Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 210 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 1
- 5 kg di coda di manzo
- 1 guancia di manzo
- 1 kg di pomodori pelati
- 50 g di strutto
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 sedano di media grandezza
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1/2 cucchiaio di cacao amaro.
- 1 grossa cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo.
- Tegame
Per il battuto
Attrezzature
Preparazione
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1
Bollite la coda per tre quarti d'ora in acqua salata bollente.
-
2
Preparate un battuto con il sedano, la carota ed il prezzemolo.
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3
Mettete il tutto a soffriggere in l'olio e strutto, quindi, aggiungete la coda e la guancia tagliate a pezzi e rosolate per bene il tutto.
A questo punto, aggiungete il vino e fate evaporare. Unite infine, i pelati spezzettati e lasciate cuocere a fuoco lento per tre ore circa.
-
4
Dopo tre ore circa, aggiungete il sedano sbollentato e privato di tutti i filetti.
Dopo circa un quarto d'ora,dall'ultima aggiunta, mettete l'uvetta ammollata, i pinoli ed il cacao.
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5
Il sugo della coda può essere utilizzato anche come condimento per la pasta.
