Ciriola

Preparazione

• 1

  Preparare una biga e farla riposare 15-18 ore.

  

• 2

  Aggiungere gli ingredienti del rinfresco alla biga.

  

• 3

  Tempi di impasto:
  impastatrice a spirale: 3 minuti in 1° velocità – 6 minuti in 2° velocità
  impastatrice tuffante: 4 minuti in 1° velocità – 7 minuti in 2° velocità
  Temperatura finale impasto: 26°C
  Amalgamiamo la farina e il lievito di birra fresco disciolto nell’acqua a temperatura ambiente.

  Temperatura 18/20 gradi.

  Per l’impasto:
  (uguale procedura per metodo indiretto o diretto)
  
  impastiamo la biga (metodo indiretto) o il lievitino (metodo diretto) con gli altri ingredienti: farina, malto, lievito e acqua.

  

• 4

  A metà impasto aggiungiamo il sale e completiamo la lavorazione.

  

• 5

  Pennelliamo la boccia con olio extravergine d'oliva e mettiamo la pellicola trasparente.
  (serve per evitare che l'impasto si asciughi in superficie)
  
  

  

• 6

  Copriamo con un telo e la lasciamo riposare:
  per circa 30 minuti (metodo indiretto)
  per circa 5 ore (metodo diretto)
  
  

  

• 7

  Spezziamo del peso di 120 g e formiamo delle palline.

  

• 8

  Raffiniamo le palline poco e da subito con la sfogliatrice, senza riposo, e con il cilindro in posizione 1, poi a 2. Se non abbiamo la sfogliatrice possiamo usare il mattarello.
  Tiriamo delle sfogliette un pochino erte e allungate.
  
  

  

• 9

  Arrotoliamo con 3 o 4 giri e formiamo a filoncino.
  
  

  

• 10

  Disponiamo i filoncini su teglie o su un telo dandogli una forma appuntita alle estremità.

  

• 11

  Lasciamo lievitare le ciriole per circa 60/70 minuti a poi le tagliamo sul dorso con una lametta in senso longitudinale.
  .

  

• 12

  Inforniamo con vapore a 240° C.
  
  .

  

• 13

  Prima d'infornare vaporizziamo dell'acqua con uno spruzzino, per creare un ambiente caldo e umido nel forno.

  

• 14

  Ripetiamo la vaporizzazione altre due volte durante i primi 5 minuti di cottura.

  

• 15

  La cottura impiega circa 25 minuti.

  

• 16

  Questo è risultato finale:
  
  

  

Come impastare