Cibrèo

Preparazione

• 1

  

• 2

  Pulite e sciacquate i fegatini, i cuori, le creste, i bargigli e i fagioli di pollo.
  
  

  

• 3

  Lessate in acqua calda le creste e i bargigli, quasi a fine cottura cioè dopo 10 - 15 minuti, aggiungete i fagioli di pollo che dovranno solo essere sbollentati.
  
  

  

• 4

  Una volta cotti, scolateli e ripuliteli bene dal residuo di piumette, sbucciate le creste dalla parte superficiale di pelle.
  Tagliate poi a pezzi grossolani le creste e i fegatini ripuliti dal grasso e dai filamenti.
  In una padella rosolate una piccola quantità di cipolla tritata in abbondante burro.
  
  

  

• 5

  Infarinate le frattaglie di pollo e rosolatele nel burro e cipolla.
  
  

  

• 6

  Continuate la cottura per pochi minuti, il tempo di cuocere i fegatini.

  Se occorre potete aggiungere un po' di brodo. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete una puntina di zenzero.
  Intanto sbattete il tuorlo d'uovo con succo di limone, sale e un goccio di brodo freddo o acqua. Appena la carne sarà cotta,spegnete il fuoco e versate questo composto sulle frattaglie.
  
  

  

• 7

  Mescolate e impiattate.
  
  

  

Note

• Piatto tipico della cucina fiorentina, con dosi variabili, usare pochi fegatini che hanno sapore troppo deciso e prevalente sul resto.

Come lessare