Name: Ciabattine con biga a lunga lievitazione
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g di farina Manitoba; 200 g di farina 0; 220 ml di acqua fredda di frigorifero; 2 g di lievito di birra fresco.; 100 g di farina 0; 1 g di lievito di birra fresco; 60 ml di acqua tiepida; 12 g di sale; 5 gr di olio extravergine di oliva.

Ciabattine con biga a lunga lievitazione

Dosi per 8 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 18 ore 30 minuti per la lievitazione

200 g di farina Manitoba
200 g di farina 0
220 ml di acqua fredda di frigorifero
2 g di lievito di birra fresco.

100 g di farina 0
1 g di lievito di birra fresco
60 ml di acqua tiepida
12 g di sale
5 gr di olio extravergine di oliva.

Impastatrice / Leccarda

1
Per la biga: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida, ponetela in una ciotola e coprite con della pellicola.

2
Fate lievitare per 16 ore.

Ecco come si presenta dopo 3 ore.

3
Dopo 7 ore.

4
Dopo 16 ore.

5
Nell'impastatrice mettete la biga con tutti gli ingredienti del rinfresco (il lievito scioglietelo nell'acqua) ed impastare fino ad avere una pasta morbida.

6
Fate lievitare per 2 ore coprendo con della pellicola.

Trasfrerite la pasta sopra il tavolo da lavoro abbondantemente infarinato, infarinate anche la superficie della pasta e dategli una forma allungata cercando di maneggiare la pasta il meno possibile.

7
Dividete in due parti e girate il taglio in alto.

8
Trasferite sopra una placca da forno infarinata allungando ulteriormente le forme e lasciate lievitare per 30 minuti.

9
Riscaldate il forno a 250°C con all'interno 2 ciotole con acqua bollente.

Infornate a questa temperatura pr 10 minuti poi abbassate a 200°C per altri 20 minuti.