Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 40 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 30 minuti di riposo
- Ricotta vaccina fresca 500 gr
- Farina 00 150 gr
- Spinaci lessati e strizzati 150 gr
- Patate 100 gr
- Uova 3
- Parmigiano grattugiato 100 gr
- Noce moscata poca -
- Sale q.b.
- Pomodori pelati 400 gr
- Spicchio di aglio 2
- Olio di oliva 2 cucchiai da tavola
- Burro 30 gr
- Foglie di basilico 5-6 -
- Panna fresca 150 ml
- brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano a lamelle (oppure grattugiato) -
- Erba cipollina 1 ciuffo
- Casseruola / Frullatore ad immersione / Padella / Pentola / Tritatutto
Per le chicche
Per la crema al pomodoro
Attrezzature
Preparazione
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1
Fate lessare la patata in una casseruola con acqua bollente salata quando è cotta pelatela e passatela con uno schiacciapatate in una ciotola.
A parte tritate finemente gli spinaci in un robot da cucina con le uova, in modo da ottenere una crema fine, e versate il tutto nella ciotola con la patata passata, aggiungete infine la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, poca noce moscata e un po' di sale.
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2
Impastare il composto fino ad ad ottenere un impasto morbido.
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3
Sporcatevi le mani di farina, prendete un cucchiaino con questo composto e formate delle palline facendo roteare il composto fra il palmo delle mani, adagiate le chicche su un vassoio leggermente infarinato e quando avrete terminato il composto, mettete le chicche in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
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4
Per la crema di pomodoro: pelate gli spicchi d'aglio, fateli rosolare in padella con il burro e l'olio, eliminate l'aglio e versate i pelati, unite il basilico, il brodo vegetale e la panna fresca, salate e pepate e fate cuocere il sugo per 10 minuti.
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5
Togliete dal fuoco il sugo, frullare finemente con il frullatore ad immersione.
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6
Passate la crema con un setaccio o con un colino fino.
Cuocete le chicche in una pentola con abbondante acqua salata, scolate e condite con il sughetto.
Cospargete con il parmigiano e l'erba cipollina.
