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Chiacchiere di carnevale

Le chiacchiere di Carnevale sono tra i dolci italiani più amati, legati a questo periodo di festa. Prendono nomi diversi in base alla regione italiana dove vengono fatte. Le puoi trovare anche sotto il nome di frappe in Emilia, crostoli in Trentino, cenci in Toscana, bugie in Piemonte, Non importa come le chiami o dove vivi, le chiacchiere di carnevale sono sempre un must durante il periodo del carnevale.

Le chiacchiere fritte sono leggere e croccanti, dal gusto delicato e per nulla invadente. Il loro speciale impasto, rende questo dolce molto friabile. Dopo averle fritte e fatte asciugare un attimo è d'obbligo spolverarle con dello zucchero a velo per un tocco finale ancora più goloso.

Segui la nostra ricetta con video e dettagliato passo passo fotografico per cucinare in modo perfetto le chiacchiere fritte di carnevale, è facile fare fritti dolci perfetti seguendo le nostre istruzioni.

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Chiacchiere di carnevale

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 15 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 30 minuti di riposo
  • Farina 250 gr
  • Succo d'arancia 50 gr
  • Zucchero 25 gr
  • Rum 15 gr
  • Estratto di vaniglia q.b.
  • Burro fuso 15 gr
  • Uova 1
  • Olio di semi per frittura 2 litri circa - q.b.
  • Zucchero a velo per guarnire - q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Rotella dentata / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    Ecco come fare le chiacchiere di Carnevale: in una ciotola versa la farina lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il rum.

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  • 2

    Aggiungi il succo di arancia l'uovo e il burro fuso, mescola inizialmente con un cucchiaio, poi con le mani.

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  • 3

    Trasferisci il composto sul tavolo, rifinisci l'impasto in modo da incorporare tutta la farina e fino a renderlo omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare per almeno una mezz'ora. Taglia una piccola porzione d'impasto e conserva il resto sempre coperto.

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  • 4

    Assottiglia l'impasto con la mano poi passalo nella sfogliatrice alla misura più larga per 4/5 volte in modo da raffinare l'impasto fino a renderlo liscio.

    Poi comincia a tirare l'impasto stringendo di una misura ad ogni passaggio fino alla penultima misura.

    Con una rotella dentata, rifila i lati lunghi.

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  • 5

    Ricava dei rettangoli di circa 6 cm di lato. Fai un paio di tagli verticali in ogni chiacchiera. 

    Friggi un paio di chiacchiere alla volta in olio di semi a 170° C girandole una volta dopo 1 minuto di cottura.

     

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  • 6

    Una volta cotte, scola le chiacchiere su un foglio di carta assorbente. Continua a friggere tutti i pezzi di impasto pochi per volta fino al termine. 

    Una volta raffreddate, cospargile con zucchero e le chiacchiere di carnevale sono pronte.

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Domande e risposte

Ho cucinato le chiacchiere ma non sono molto friabili e risultano piuttosto unte, cosa posso avere sbagliato?

Quando la resa di un fritto risulta piuttosto unta e molliccia, dipende quasi sicuramente dalla temperatura dell'olio.
La temperatura ideale per friggere è compresa tra i 160 gradi per dolci e cibi delicati e i 190 gradi per pezzi di carne o verdure coriacee, devi comunque prestare attenzione alla temperatura per evitare che i cibi si brucino o che non siano sufficientemente croccanti.
Puoi tranquillamente regolare la temperatura dell'olio durante la frittura, aumentando o diminuendo la fiamma sotto alla padella.
Per ottenere un fritto perfetto, ti consiglio di procurarti e di utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura dell'olio.

Non ho il rum, con che altro liquore posso cucinare le chiacchiere?

Puoi tranquillamente sostituirlo con grappa, marsala o brandy, se le chiacchiere sono destinate ai bambini puoi anche omettere il liquore e sostituirlo con del succo di limone per dare quel tocco di freschezza aggiunto dall'alcool.

Non ho lo zucchero a velo per spolverizzare le chiacchiere, come posso variare?   

Puoi bagnarle con un filo di miele e ricoprirle di zuccherini colorati, oppure potresti sciogliere del cioccolato fondente,o al latte, in microonde (o a bagnomaria) e, una volta sciolto, farlo colare a filo sulle chiacchiere già fritte e distese in fila sul piano di lavoro. 
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