Dosi & Ingredienti
- Dosi per 12 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 60 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 18 ore di riposo
- 250 g di biscotti al cacao
- 125 g di burro fuso.
- 500 g di mascarpone
- 200 g di zucchero
- 5 uova fresche
- 150 g di yogurt greco
- 150 g di panna fresca da montare
- 18 g di gelatina in fogli
- Il succo e la scorza grattugiata di 2 arance non trattate
- la scorza candita di 1 arancia
- 3 cucchiai di Cointreau.
- 2 arance
- 50 g di zucchero.
- il succo filtrato di 2 o 3 arance
- 6 g di gelatina in fogli
- 1 cucchiaio di zucchero.
- 100 g di cioccolato fondente.
- Carta forno / Casseruola / Frullatore / Frusta elettrica / Tortiera
Per la base
Per la crema all’arancia
Per l'arancia candita
Per la gelatina all’arancia
Per la decorazione
Attrezzature
Preparazione
-
1
Il giorno prima preparate le arance candite: prendete la buccia delle arance e tagliatele a strisce, fatele bollire in acqua, quando bolle togliete l'acqua e aggiungetene di nuova riportate a bollore e ritogliete, ripetete questa operazione una terza volta (questa operazione toglierà l'amaro dalle bucce).
A questo punto pesate le bucce senza acqua (saranno circa 50 g) mettetele in una casseruola con lo stesso peso di zucchero e acqua e fate restringere a fuoco basso fino a quando tutto il liquido è stato assorbito dalle bucce, trasferite sopra un foglio di carta forno e lasciate asciugare per 12 ore.
-
2
Preparate la base: nel mixer riducete in polvere i biscotti e mescolate con il burro.
Foderate una tortiera da 30 cm con della carta forno, sul fondo mettete il composto di biscotti e compattate con l'aiuto di un cucchiaio. Mettete la base in frigo mentre si prepara il resto della torta.
-
3
Per la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua freda per 10 minuti. Spremete e filtrate il succo delle 2 arance, mettetelo in una casseruola insieme alla gelatina strizzata e fate riscaldare fino a quando la gelatina si scioglie completamente. Lasciate intiepidire il tutto.
-
4
Separate tuorli e albumi. Mettete in una ciotola i tuorli con 100 g di zucchero e con l'aiuto delle fruste elettriche montare fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
-
5
Unite il mascarpone, lo yogurt greco, il succo d’arancia con la gelatina, la scorza d’arancia grattugiata e il liquore e mescolare bene.
Montate la panna ed unitela alla crema.
-
6
Montare a neve gli albumi, unite a pioggia i rimanenti 100 g di zucchero e continuate a montare fino ad avere una meringa bianca e lucida.
-
7
Incorporate delicatamente la meringa alla crema.
-
8
Unite infine le arance candite tagliate a pezzetti piccolissimi e versarte il composto nella tortiera sopra la base di biscotto.
-
9
Livellate bene e mettete in frigorifero a solidificare per almeno 5 ore.
Nel frattempo preparate la decorazione di cioccolato: sopra un foglio di carta disegnate con un pennarello il motivo scelto. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Disponete un foglio di acetato sopra il disegno e - aiutandosi con un conetto fatto con la carta forno – ricalcate il disegno con il cioccolato facendo delle linee abbastanza spesse. Mettete il foglio nel congelatore fino al momento di utilizzarlo.
-
10
Quando la superficie della cheesecake è sufficientemente soda, preparate la copertura di gelatina d’arance: filtrate il succo di due o tre arance, mettetelo in un pentolino con un cucchiaio di zucchero e la gelatina precedentemente ammollati in acqua. Fate riscaldare a fuoco dolce fin quando lo zucchero e la gelatina non si dissolvono completamente. Spegnete e lasciate intiepidire, assicurandosi di mescolare il composto di tanto in tanto. Versate il liquido sulla torta e rimettete il tutto a solidificare in frigorifero per almeno 1 ora.
-
11
Quando il cheesecake è pronto decorarlo con la decorazione di cioccolato.
