Cestini di risotto di pesce

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

  

• 2

  Versare un filo d'olio d'oliva in una padella, rosolarvi l'aglio e tostare leggermente il riso.

  

• 3

  Aggiugere, quindi, il pesce persico e i calamari ridotti a tocchetti.

  

• 4

  Aggiungere il brodo precedentemente portato a bollore.

  

• 5

  Lasciar cuocere il tutto per circa 10 minuti aggiungendo il brodo, se e quando necessario.

  Nel frattempo, scaldare in una pentola un goccio di olio e uno spicchio d'aglio ed aggiungervi 4 code di gambero.

  

• 6

  Lasciarle rosolare per 5 minuti girandole ogni tanto.

  Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare a parte.

  Una volta raffreddate, rivestirle con una fettina di pancetta al pepe nero.

  Quando mancano 7-8 minuti al termine della cottura del riso, aggiungervi le code di gambero (anche queste ridotte a tocchetti) e sfumare con il vino bianco.

  

• 7

  Scaldare nuovamente la padella utilizzata per le 4 code e, quando è rovente, unirvi i gamberi con la pancetta a rosolare, devono diventare croccanti.

  

• 8

  Terminata la cottura, impiattare.

  Mantecare il riso con il burro e una leggerissima spolverata di formaggio grattugiato.

  Disporre il cestino croccante al centro del piatto e riempirlo con il riso, aggiungere due gamberi croccanti, spolverare con il prezzemolo e aggiungere un filo d'olio di oliva.

  

Note

• Ricetta per 2 persone.