Cestini di parmigiano ripieni di insalata di polpo

Preparazione

• 1

  Mettere un pezzetto di burro in una piccola padellina antiaderente e poi metterci due cucchiai di parmigiano grattugiato.

  

• 2

  Aspettare che si fonda e lasciare che la cialda si rapprenda un poco a fuoco spento.

  Dopodichè prenderla e metterla sopra un bicchiere capovolto e lasciarla freddare dandole un minimo di forma con le mani.

  

• 3

  Quando si è freddata, toglierla dal bicchiere e lasciarla in attesa, nel frattempo preparare le altre.

  

• 4

  Riempire con qualsiasi cosa: insalatina mista sfiziosa, gnocchetti, insalata russa o il ripieno preferito.

  Metterci, ad esempio, un'insalata di polpo.

  Per realizzare l'insalata di polpo, lessare i polpetti in acqua e un bicchiere di vino, scolarli e passarli per tre minuti in padella con scalogno tritato, uno spicchio d'aglio intero, da togliere successivamente, peperoncino e olio extravergine d'oliva.

  

• 5

  Tagliare in una ciotola a parte, dei pomodorini pachino, codirli con olio extravergine d'oliva, zenzero grattato, basilico, prezzemolo, rosmarino, maggiorana tritati, sale e pepe. Aggiungere, quindi, dei fagioli cannellini lessati in acqua con le foglie di alloro e uno spicchio d'aglio.

  

• 6

  Mettere tutto insieme e riempire i cestini di parmigiano.