Cassata

Preparazione

• 1

  Per il pandispagna, montare gli albumi a neve molto soda.

  

• 2

  Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco-spumoso.

  

• 3

  Mettere il composto in una ciotola, unire due cucchiate d'albume montato a neve ed iniziare ad incorporare farina e lievito setacciando entrambi gli ingredienti.

  

• 4

  Incorporare tutta la farina, sempre mescolando bene dall'alto in basso e, alla fine, unire la bucce di limone.

  

• 5

  Unire tutta la restante massa d'albume e mescolare.

  Passare tutto in tortiera, imburrata e infarinata.

  

• 6

  Infornare a 180°C per 40 minuti.

  

• 7

  Preparare, poi, le strisce di marzapane.

  

• 8

  Rivestire la tortiera con pellicola e preparare la cassa, prima con la striscia di marzapane e poi completando fondo e bordi con strisce e pezzetti di pandispagna.

  Bagnare con una bagna di acqua e Marsala dolce, 1/3 di acqua e 2/3 di Marsala.

  

• 9

  Per la farcia, lasciare scolare la ricotta di pecora per una notte in un colino.

  

• 10

  Lavorare, col cucchiaio di legno, la ricotta e lo zucchero, unire i pezzetti di cioccolato e qualche cubetto di cedro candito.

  Proseguire sino alla totale scomparsa di grumi per ottenere una crema bella liscia.

  

• 11

  Riempire la cassa di crema. Completare con pandispagna e bagnare con la bagna di acqua e Marsala.

  

• 12

  Chiudere il tutto con la pellicola che debordi e mettere sotto peso in modo che s'assesti il tutto, lasciarla in frigorifero per una notte.

  

• 13

  Questo è il riultato posato su una gratella in attesa di glassatura.

  

• 14

  Preparare, quindi, la glassa con gli albumi d'uovo, lo zuchero a velo e un cucchiaio di succo di limone .

  Montare poco gli albumi.

  

• 15

  Incorporare lo zucchero setacciandolo, unire il succo di limone e glassare la cassata.

  

• 16

  Far solidificare la glassa per almeno 3 ore.

  

• 17

  Guarnire con dei canditi.