Cassata siciliana

Preparazione

• 1

  Per il pan di spagna: nella planetaria montare le uova con lo zucchero per 15 minuti.

  Setacciate la farina ed unitela alle uova in tre volte e mescolare delicatamente.

  Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm, versateci il composto ed infornare a 150°C per 40 minuti.

  Per la crema alla ricotta: fate sgocciolare la ricotta per 1 giorno.

  Avvolgete la ricotta in un cannovaccio e strizzate per togliere il siero ancora presente.

  Setacciare la ricotta.

  In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.

  Unite il marsala e la cannella e con le fruse elettriche con i ganci a spirale mescolare bene.

  Per la glassa della copertura: in una casseruola mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non ci sono più grumi e fate bollire fino a quando diventa trasparente.

  Per la glassa per la scrittura: unite all'albume montato lo zucchero e mescolare cercando di non smontare l'albume, unite il succo di limone e mescolare per 20 incorporando molta aria.

  Per la pasta di mandorle: fate bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando prendendo un poco di sciroppo tra indice e pollice questo non fila(fate molta attenzione perchè lo sciroppo è molto caldo).

  Unite la farina e le gocce di mandorla amara e, solo in metà composto il colorante verde, mescolare energeticamente.

  Fate riposare e lavorate con le mani.

  Per lo sciroppo: mescolare acqua ed i 50 ml di marsala.

  

• 2

  Dividete in 3 dischi il pan di spagna e foderate uno stampo per cassata con la pellicola.

  Iniziate a tagliare la pasta di mandorle a trapezzi della misura dell'altezza dello stampo.

  Mettete un pezzo verde ed uno bianco alternati sul bordo dello stampo.

  Sulla base mettete un disco di pan di spagna e bagnate con il marsala.

  

• 3

  Mettete una striscia di pan di spagna intorno alla pasta di mandorla, coprite con la crema di ricotta, coprite con altro pan di spagna, pressare bene e bagnate.

  Coprite con un peso e fate riposare in frigo per 3 ore.

  

• 4

  Capovolgete sul vassoio la cassata (il vassoio deve essere grande come la cassata).

  Ricoprite con la glassa della copertura rivestendo bene tutta la superficie e fate riposare in frigo per 2 ore.

  

• 5

  Con la frutta candita cominciate a decidere la decorazione che farete sulla cassata.

  

• 6

  Passate la frutta candita sulla torta e con la glassa per la scrittura decorare la cassata.

  

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