Name: Cassata siciliana
Prep time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Ingredients: 150 ml di acqua; 100 g di zucchero; 30 ml di liquore strega.; 7 uova; 300 g di zucchero; 200 g di farina; 1 bustina di lievito per dolci.; 200 g di mandorle pelate; 200 g di zucchero a velo; un albume; 1 bustina di vanillina; 2 cucchiaini di liquore strega; poco colorante alimentare verde.; 380 g di ghiaccia fondente confezionata.; 400 g di ricotta di pecora; 250 g di zucchero; 3 cucchiai di latte; 1 bustina di vanillina; 2 cucchiai di liquore strega; 50 g di gocce di cioccolato; 50 g di frutta candita a pezzetti; qualche ciliegia candita.

Dosi per 10 persone
Difficoltà media
Preparazione 60 min
Cottura 40 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: + 25 ore di riposo

150 ml di acqua
100 g di zucchero
30 ml di liquore strega.

7 uova
300 g di zucchero
200 g di farina
1 bustina di lievito per dolci.

200 g di mandorle pelate
200 g di zucchero a velo
un albume
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di liquore strega
poco colorante alimentare verde.

380 g di ghiaccia fondente confezionata.

400 g di ricotta di pecora
250 g di zucchero
3 cucchiai di latte
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di liquore strega
50 g di gocce di cioccolato
50 g di frutta candita a pezzetti

qualche ciliegia candita.

Bimby / Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Stampo per cassata / Tortiera

1
Per la bagna: fate bollire in una casseruola l'acqua con lo zucchero per 10 minuti togliete dal fuoco ed unite il liquore.

Per il pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero per 2 minuti.

Montare a neve gli albumi.

Versate gli albumi sopra i tuorli e mescolare delicatamente.

Setacciate sopra il composto la farina ed il lievito e mescolare bene.

Imburrate una tortiera da 24 cm, foderate il fondo della tortiera con della carta forno ed infarinate.

Versate il composto nella tortiera ed infornate a 175°C per 30-40 minuti.

2
Per la pasta reale: mettete lo zucchero a velo e le mandorle nel bimby e frullare 30 secondi con la funzione turbo, unite l'albume, il maraschino e la vanillina e lavorate altri 30 secondi a velocità 30, infine unite il colorante e lavorate a velocità 3 fino ad avere una pasta omogenea.

Per la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero, il latte, la vanillina ed il liquore.

Lasciate riposare per 24 ore.

Setacciare ed unite il cioccolato e la frutta candita.

Prendete lo stampo per cassate ed un foglio di carta forno, appogiate lo stampo sopra il foglio di carta forno e con una matita segnate la circonferenza.

3
Ritagliate il cerchio.

Imburrate lo stampo e ricoprite con della pellicola facendola aderire bene, inserite il cercho di carta forno.

4
Con il mattarello stendete la pasta di mandorle aiutandovi con dello zucchero a velo, ricavate una striscia e mettetela nel bordo dello stampo.

5
Fate fondere la ghiaccia a bagnomaria aggiungendo 1 cucchiaio di acqua e versatela nello stampo ricoprendo tutta la superficie.

6
Spennellate tutto l'interno dela pasta di mandorle con della gelatina di albicocche.

7
Dividete il pan di spagna in 3 dischi.

Ponete un disco nello stampo e bagnatelo con la bagna preparate in precedenza.

8
Versate la crema.

9
E terminate con un secondo disco di pan di spagna bagnato.

10
Eliminate la pasta di mandorle in eccesso.

11
Coprite con carta alluminio e fate riposare in frigo per 1 ora.

Capovolgete sopra un piatto ed eliminate lo stampo.

12
Con l'aiuto di un pennello asciutto eliminerete dalla pasta reale verde lo zucchero in eccesso.

Adesso potete rimuovere delicatamente il cerchio di carta forno.