
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 40 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 25 ore di riposo
- 150 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 30 ml di liquore strega.
- 7 uova
- 300 g di zucchero
- 200 g di farina
- 1 bustina di lievito per dolci.
- 200 g di mandorle pelate
- 200 g di zucchero a velo
- un albume
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di liquore strega
- poco colorante alimentare verde.
- 380 g di ghiaccia fondente confezionata.
- 400 g di ricotta di pecora
- 250 g di zucchero
- 3 cucchiai di latte
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di liquore strega
- 50 g di gocce di cioccolato
- 50 g di frutta candita a pezzetti
- qualche ciliegia candita.
- Bimby / Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Stampo per cassata / Tortiera
Per la bagna
Per il pan di spagna
Per la pasta reale
Per la glassa
Per la farcia
Per decorare
Attrezzature
Preparazione
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1
Per la bagna: fate bollire in una casseruola l'acqua con lo zucchero per 10 minuti togliete dal fuoco ed unite il liquore.
Per il pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero per 2 minuti.
Montare a neve gli albumi.
Versate gli albumi sopra i tuorli e mescolare delicatamente.
Setacciate sopra il composto la farina ed il lievito e mescolare bene.
Imburrate una tortiera da 24 cm, foderate il fondo della tortiera con della carta forno ed infarinate.
Versate il composto nella tortiera ed infornate a 175°C per 30-40 minuti.
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2
Per la pasta reale: mettete lo zucchero a velo e le mandorle nel bimby e frullare 30 secondi con la funzione turbo, unite l'albume, il maraschino e la vanillina e lavorate altri 30 secondi a velocità 30, infine unite il colorante e lavorate a velocità 3 fino ad avere una pasta omogenea.
Per la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero, il latte, la vanillina ed il liquore.
Lasciate riposare per 24 ore.
Setacciare ed unite il cioccolato e la frutta candita.
Prendete lo stampo per cassate ed un foglio di carta forno, appogiate lo stampo sopra il foglio di carta forno e con una matita segnate la circonferenza.
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3
Ritagliate il cerchio.
Imburrate lo stampo e ricoprite con della pellicola facendola aderire bene, inserite il cercho di carta forno.
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4
Con il mattarello stendete la pasta di mandorle aiutandovi con dello zucchero a velo, ricavate una striscia e mettetela nel bordo dello stampo.
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5
Fate fondere la ghiaccia a bagnomaria aggiungendo 1 cucchiaio di acqua e versatela nello stampo ricoprendo tutta la superficie.
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7
Dividete il pan di spagna in 3 dischi.
Ponete un disco nello stampo e bagnatelo con la bagna preparate in precedenza.
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11
Coprite con carta alluminio e fate riposare in frigo per 1 ora.
Capovolgete sopra un piatto ed eliminate lo stampo.
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12
Con l'aiuto di un pennello asciutto eliminerete dalla pasta reale verde lo zucchero in eccesso.
Adesso potete rimuovere delicatamente il cerchio di carta forno.
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13
Spennellate la pasta di mandorle con della gelatina di albicocche sciolta sul fuoco con l'aggiunta di un pò di acqua.