Cassata siciliana

Preparazione

• 1

  Per la bagna: fate bollire in una casseruola l'acqua con lo zucchero per 10 minuti togliete dal fuoco ed unite il liquore.

  Per il pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi.

  In una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero per 2 minuti.

  Montare a neve gli albumi.

  Versate gli albumi sopra i tuorli e mescolare delicatamente.

  Setacciate sopra il composto la farina ed il lievito e mescolare bene.

  Imburrate una tortiera da 24 cm, foderate il fondo della tortiera con della carta forno ed infarinate.

  Versate il composto nella tortiera ed infornate a 175°C per 30-40 minuti.

  

• 2

  Per la pasta reale: mettete lo zucchero a velo e le mandorle nel bimby e frullare 30 secondi con la funzione turbo, unite l'albume, il maraschino e la vanillina e lavorate altri 30 secondi a velocità 30, infine unite il colorante e lavorate a velocità 3 fino ad avere una pasta omogenea.

  Per la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero, il latte, la vanillina ed il liquore.

  Lasciate riposare per 24 ore.

  Setacciare ed unite il cioccolato e la frutta candita.

  Prendete lo stampo per cassate ed un foglio di carta forno, appogiate lo stampo sopra il foglio di carta forno e con una matita segnate la circonferenza.

  

• 3

  Ritagliate il cerchio.

  Imburrate lo stampo e ricoprite con della pellicola facendola aderire bene, inserite il cercho di carta forno.

  

• 4

  Con il mattarello stendete la pasta di mandorle aiutandovi con dello zucchero a velo, ricavate una striscia e mettetela nel bordo dello stampo.

  

• 5

  Fate fondere la ghiaccia a bagnomaria aggiungendo 1 cucchiaio di acqua e versatela nello stampo ricoprendo tutta la superficie.

  

• 6

  Spennellate tutto l'interno dela pasta di mandorle con della gelatina di albicocche.

  

• 7

  Dividete il pan di spagna in 3 dischi.

  Ponete un disco nello stampo e bagnatelo con la bagna preparate in precedenza.

  

• 8

  Versate la crema.

  

• 9

  E terminate con un secondo disco di pan di spagna bagnato.

  

• 10

  Eliminate la pasta di mandorle in eccesso.

  

• 11

  Coprite con carta alluminio e fate riposare in frigo per 1 ora.

  Capovolgete sopra un piatto ed eliminate lo stampo.

  

• 12

  Con l'aiuto di un pennello asciutto eliminerete dalla pasta reale verde lo zucchero in eccesso.

  Adesso potete rimuovere delicatamente il cerchio di carta forno.

  

• 13

  Spennellate la pasta di mandorle con della gelatina di albicocche sciolta sul fuoco con l'aggiunta di un pò di acqua.

  

• 14

  Decorate con le ciliegie candite.

  

Come frullare

Come montare la panna

Come cuocere a bagnomaria