
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 16 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 90 min
- Cottura 50 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 12 ore di riposo
- 10 uova
- 250 g di farina
- 250 g di zucchero
- 1 bustina vanillina.
- 1 kg abbondante di ricotta di pecora(comprata il giorno prima e fatta colare)
- 500 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 200 g di gocce di cioccolato
- maraschino puro a piacere.
- 500 g di pasta di mandorle
- colorante verde
- zucchero a velo
- ciliegine candite
- buccia di arancia candita
- cedro candito.
- 250 g di zucchero a velo
- acqua.
- 5 cucchiai di zucchero
- 400 ml di acqua
- maraschino.
- Frusta elettrica / Mattarello / Tortiera
Per il pan di spagna
Per il ripieno
Per decorare
Per la glassa
Per la bagna
Attrezzature
Preparazione
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1
Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e zucchero per almeno 25 minuti. Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.
Cominciate ad unire la farina e la vanillina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate una tortiera da 28 cm e versateci l'impasto.
Infornate a 180°C per 40 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.
A questo punto lasciatelo raffreddare.
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4
Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta di mandorla e dategli la forma della base della tortiera.
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5
Adagiate il cerchio di pasta di mandorle nella tortiera e tagliate tanti piccoli rettangoli di pasta di mandorla con le quali fodererete le pareti della tortiera.
Tagliate il pan di spagna in 3 dischi e adagiate un disco sopra la base.
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6
Con il secondo disco di pds tagliate dei piccoli rettangoli (come con la pasta di mandorle) e rivestite le pareti.
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7
Bagnate con la bagna (ottenuta facendo bollire in una casseruola lo zucchero con l'acqua per 10 minuti, fate riposare per 10 minuti e aggiungete un poco di maraschino).
Preparate il ripieno: in una ciotola mettete la ricotta setacciata, lo zucchero e la vanillina, mescolare bene e aggiungete un pochino di maraschino e le gocce di cioccolato.
Versate la crema sopra il pan di spagna.
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9
Ricoprite con altra pellicola e dei pesi, mettete in frigo per 12 ore.
Il giorno dopo capovolgetela sopra un piatto.
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10
Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con un poco di acqua, dovrete ottenere una glassa non troppo liquida. Versate la glassa sulla cassata e decorate con le ciliegine, la buccia di arancia ed il cedro.