Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 60 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 2 h per marinare
- Carrè di coniglio 1
- Patate 2
- Parmigiano Reggiano 50 gr
- Latte intero 2 bicchieri
- Olive verdi 100 gr
- Basilico 1 ciuffo
- Acqua q.b.
- Aceto di vino bianco 1 bicchierino
- Origano essiccato 1 cucchiaio da tè
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Forno / Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Mettete il carrè a marinare in acqua e aceto (80% acqua e 20% aceto) per un paio d'ore, sgocciolatelo, lavatelo ed asciugatelo.
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2
Disossate il carrè con un coltello da disosso molto affilato, raschiate la superfice interna delle costole fino a mettere a vivo la costola.
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3
Staccate le costole dalla carne.
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4
Sempre seguendo l'osso, eliminate le rimanenti ossa (vertebre, ecc.).
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5
Questo è il coniglio è disossato.
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6
Schiacciate due patate medie dopo averle lessate, conditele con sale, pepe nero, parmigiano reggiano e ammorbidite il composto con qualche cucchiaio di latte, profumate con un pizzico d'origano.
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7
Denocciolate un pò d'olive bianche e nere.
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8
Stendete delle foglie di basilico sulla carne, distribuite la purea di patate e le olive, con molta cura arrotolate la carne e legatela ben stretta.
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9
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa bagnando con un'emulsione lievemente salata di latte, olio ed origano.
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10
Per la salsetta d'accompagnamento, aggiungete al fondo di cottura del carrè, l'emulsione di latte ed origano rimasta, allungate con qualche goccia di limone.
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11
Servite caldo.
