Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

  

• 2

  Mondare gli asparagi e scartare la parte più legnosa. Sbucciare uno scalogno.

  

• 3

  Sbattere un uovo con il pecorino romano.

  

• 4

  Preparare un soffritto in olio di scalogno e asparagi, quindi unire i funghi messi ad ammollare per una trentina di minuti e tritati grossolanamente.

  

• 5

  Dopo 4-5 minuti a fiamma bassa salare, pepare e unire un paio di mestolini di brodo.

  

• 6

  Lasciar cuocere fino ad ammorbidire gli asparagi e consumare tutto il brodo.

  

• 7

  Saltare la pasta e, a fiamma spenta, unire il composto d'uovo e pecorino.

  

• 8

  Servire con un'ulteriore grattatina di pepe nero.