Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo molto basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- 200 g di zucchero semolato
- 3 cucchiai di acqua fredda
- altra acqua bollente q.b.
Preparazione
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1
In un pentolino, versare lo zucchero ed i 3 cucchiai di acqua fredda. Mettere sul fuoco basso e non mescolare mai.
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2
Dopo un tempo variabile, circa 15 minuti, lo zucchero si scioglie e caramella. Appena è di un bel colore biondo dorato è pronto.
Prima di fondere, lo zucchero assorbe l'acqua e diventa una pietra durissima, poco dopo, dal fondo, comincerà a fondere e diventare caramello.
Per evitare che bruci sotto mentre sopra è ancora pietra, rompere, se necessario, la patina dura con un mestolino in modo che fonda tutto uniformemente.
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3
In un pentolino a parte, preparare dell'acqua bollente. Togliere il pentolino del caramello dal fuoco e versare, con attenzione, un po' di acqua bollente.
Idealmente, bisognerebbe versare lo stesso volume di acqua quanto è quello del caramello.
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4
Non aggiungere troppa acqua all'inizio o ne risulterà un composto liquidissimo. Se se ne mette troppo poca, tenderà ad indurire.
Comunque, mescolare di tanto in tanto mentre si fredda e prenderà consistenza. Da liquido qual è all'inizio, comincerà a trasformarsi in uno sciroppo.
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5
Appena freddo, e della consistenza voluta, conservarlo in una bottiglietta o in un vasetto.
Si conserva per tantissimo tempo fuori dal frigorifero.
