Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 1440 min
- Cottura 90 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti difficile
- 2 kg di capretto
- rosmarino
- salvia
- 2 limoni
- olio extravergine di oliva
- 250 cl di vino bianco
- olive di cerignola.
- Mezzaluna / Tegame / Terrina
Attrezzature
Preparazione
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1
Con la mezzaluna tritate finemente il rosmarino e la salvia, metteteli in una ciotola, aggiungete olio d'oliva e il succo di 2 limoni e amalgamate bene il tutto.
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2
In una terrina capiente mettete i pezzi di capretto spennellati con la marinatura, poi coprite il tutto con il vino bianco.
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3
Mettete al fresco tutta la notte avendo cura di girarlo un paio di volte.
Il giorno dopo scolate i pezzi di capretto dalla marinata, asciugateli, quindi rosolateli da entrambi i lati in un tegame capiente con olio e burro e salate.
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4
Continuate la rosolatura spennellando i pezzi di carne con la marinata
(ripetere questa operazione due o tre volte).
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5
Aggiungere le olive e mettere in forno a cuocere a 200°C per un'ora e mezzo circa, continuando a bagnare con la marinata.
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6
Servire con polenta abbrustolita.
