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Cappellacci zucca e patate

Cappellacci zucca e patate

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta fresca

  • Uova 4
  • Farina 400 gr
  • Per il ripieno

  • Patate 600 gr
  • Zucca pulita 500 gr
  • Cipolla 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Pancetta (tesa) in una sola fetta - 150 gr
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il condimento

  • Latte 1 bicchiere
  • Gorgonzola 120 gr
  • Mascarpone 150 gr
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare i cappellacci zucca e patate prima di tutto: pulite la zucca, eliminate la buccia dalla zucca, cubettate quest'ultima e trasferitela in una capace pentola con dell'acqua. Mettete le patate con la buccia, in un'altra pentola con dell'acqua, coprite le due pentole accendete il fuoco e lasciate lessare la zucca e le patate.

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  • 2

    Nel frattempo che le patate e la zucca si stanno cuocendo, preparate la pasta fresca nella classica maniera: versate la farina in una scodella, sbatttete le uova e unitele alla farina, iniziate ad amalgamare con un forchetta le uova alla farina.

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  • 3

    Trasferite il composto di uova e farina sul piano di lavoro e con le mani impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

    Avvolgete l'impasto con della pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

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  • 4

    Procedete con la preparazione del ripieno: una volta che la zucca e le patate si saranno lessate, lasciatele raffreddare, poi passatele allo schiacciapate e raccogliete la purea di patate e zucca in una scodella, mescolate i due purè in modo tale da ottenere un unico composto.

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  • 5

    Versate in una padella due cucchiai di olio extravergine d'oliva, fatelo scaldare, tritate una cipolla e mettetela a soffriggere leggermente nell'olio caldo.

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  • 6

    Prendete la pancetta e tagliatela a listarelle, trasferitela nella padella con l'olio caldo e la cipolla e lasciatela rosolare.

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  • 7

    Trasferite il composto di zucca e patate nella padella con la pancetta rosolata e a fuoco medio lasciate rassodare il tutto.

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  • 8

    Una volta che la purea di zucca e patate si sarà rassodata, spegnete il fuoco, trasferite la purea in una scodella e lasciatela raffreddare. Quando la purea si sarà raffreddata insaporitela con del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata e una macinata di pepe nero, mescolate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti tra loro.

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  • 9

    Prendete la pasta fresca, porzionatela, infarinatela e lavoratela leggermente con le mani.  Con l'iauto della sfogliatrice stendete la pasta, avendo cura di ripassarla più volte, partendo sempre dalla misura più larga, per poi ridurla ad ogni passaggio, in modo tale da conferire alla sfoglia maggiore elasticità.

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  • 10

    Ripiegate su stessa la striscia di sfoglia, premete leggermente sulla metà della striscia, in modo tale da avere un punto di riferimento una volta farcita la metà della pasta.

    Con l'aiuto di un cucchiaino, sulla metà della striscia di pasta, posizionate dei mucchietti abbondanti di farcia a distanza regolare tra loro. 

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  • 11

    Con la punta delle dita inumidite leggermente i bordi della sfoglia, per fare in modo che la pasta si sigilli con più facilità. Ripiegate la metà di sfoglia libera, sulla metà farcita, formate a questo punto i cappellacci, facendo attenzione a fare fuoriuscire il più possibile, tutta l'aria, che durante questa operazione si verrà a formare al suo interno, in modo tale da evitare la rottura della pasta durante la cottura. Con un coppa pasta rotondo coppate i cappellaci.

    Nel caso non riusciste a fare uscire tutta l'aria dai cappellacci, bucherrellateli con uno stuzzicadenti.

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  • 12

    Preparate il condimento dei cappellacci zucca e patate: in una padella fate sciogliere una noce burro, al burro sciolto aggiungete, il latte e fate scaldare leggermente. Non mettete tutto il latte, lasciatelo un pò da parte, potrebbe servire per allungare il condimento se risultasse troppo denso. Aggiungete nella padella anche il mascarpone e il gorgonzola e lasciate sciogliere tutti gli ingredienti.

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  • 13

    Aggiustate il condimento con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

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  • 14

    Portate a bollore dell'acqua in una capace pentola, una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela e versate al suo interno anche un filo d'olio, questo impedirà ai cappellacci di attaccarsi durante la cottura.

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  • 15

    Tuffate i cappellacci in cottura, una volta risaliti a galla, ci vorranno all'incirca due minuti, scolateli direttamente nella padella con il condimento e fateli insaporire bene.

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  • 16

    Serviteli con una spolverata di erba cipollina fresca tritata, del parmigiano grattugiato e se gardite una macinata di pepe nero.

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