Caponata di melanzane e petto di pollo

Preparazione

• 1

  Tagliare a tocchi le malanzane, salare per 10 minuti poi sciacquare ed asciugare. Versarle nell'olio caldo e farle rosolare.

  

• 2

  In una seconda padella, versare un po' di olio extravergine di oliva e fare imbiondire il sedano affettato.

  

• 3

  Nella padella con le melanzane, sistemare il petto di pollo tagliato a pezzi, mettere un po' di sale e continuare la cottura.

  

• 4

  Quando il sedano è rosolato, unire i capperi, le olive verdi affettate e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro.
  Versare l'intigolo nelle melanzane e petto di pollo.

  

• 5

  Cuocere per 5 minuti, quindi unire l'aceto bianco e lo zucchero.
  Fare evaporare l'aceto ed aggiungere il basilico versare nel piatto da portata e tenere in frigorifero.

  

• 6

  Servire freddo.