Linguine con cannolicchi al pomodoro e basilico

Preparazione

• 1

  

• 2

  Mettere sul tagliere la fetta di grasso di prosciutto e tritarla finemente con un po' di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio.

  

• 3

  In una padella larga sul fuoco mettere il grasso del prosciutto tritato ed un cucchiaio di olio, quando il grasso sarà fuso e leggermente soffritto, aggiungere i pomodori lavati, scottati e spellati, fatti poi in pezzi e privati dei semi.

  

• 4

  Fare la cottura a calore piuttosto vivace, condire poi con sale e peperoncino. Aggiungere un pizzico di maggiorana ed un po' di origano.

  

• 5

  Quando il pomodoro sarà quasi cotto mettere in una pentola con acqua e sale in ebollizione i cannolicchi già lavati, puliti e spurgati.

  

• 6

  Quando saranno quasi cotti scolarli, privarli dei gusci e versarli nella padella con la salsa preparata, aggiungendo una cucchiata di foglie di basilico ben lavate e sminuzzate.

  

• 7

  Se la salsa rimanesse densa è bene aggiungere, ultimando la cottura dei cannolicchi, alcuni mestoli di acqua di cottura.

  

• 8

  Togliere le linguine per ultimare la cottura in padella con la salsa.

  

• 9

  Portate alla cottura molto al dente, aggiungendo acqua se necessario.

  

• 10

  Impiattare e cospargere con parmigiano reggiano grattato fresco.

  

Note

• Per 5 porzioni.Dal Talismano della felicità.