Calamari ripieni di radicchio di Treviso

Preparazione

• 1

  

• 2

  Tagliare a listerelle il radicchio ben lavato,
  
  

  

• 3

  Pulire e togliere becco, penna, eventuali interiora e pelle ai calamari, dividere le sacche dal ciuffo e tritare i tentacoli.
  
  

  

• 4

  Mettere il radicchio in pentola con pochissimo olio ed uno spicchio di aglio e farlo cuocere dolcemente. Salare e pepare a piacere.
  
  

  

• 5

  In un'altra pentola antiaderente mettere 3 cucchiai abbondanti di pangrattato e farli rosolare. Io non ho messo condimento ma si può mettere un po' d'olio o burro che aiuta!
  
  

  

• 6

  Quando il pangrattato è rosolato, aggiungere i tentacoli tagluizzati dei calamari e far cuocere il tutto per circa 10-15 minuti.
  Qui è saltata la foto dove si aggiunge questo composto al radicchio, si mescola e si riempiono le sacche di calamaro.
  
  

  

• 7

  Fermare con uno stecchino l'apertura per evitare che fuoriesca il ripieno. Mettere in poco olio a prendere colore a fuoco vivace.
  
  

  

• 8

  Quando sono rosolati, aggiungere del vino bianco e far evaporare un po'.
  
  

  

• 9

  A piacere cuocere sul fuoco (incoperchiando la pentola) o in forno in una pirofila. Io ho preferito questa versione.
  La cottura è stata di circa 20 minuti a 180 °
  
  

  

• 10

  Ecco il piatto finito. L'ho servito con del radicchio crudo e con il sugo di radicchio che era avanzato dal riempimento dei calamari e che ho messo in cottura con gli stessi.
  
  

  

• 11

  E' stata una piacevole sorpresa sentire che l'amarognolo del radicchio è stato molto mitigato dal sapore del calamaro. Si fondono molto bene e il tutto è gustosissimo.
  Da rifare sicuramente.
  
  

  

Come rosolare

Come sfumare