Calamari e cozze alla catalana

Preparazione

• 1

  Prima operazione aprire le cozze, il loro liquido servirà a preparare la salsa d'accompagnamento.
  Le cozze devono esser col guscio ben pulito dalle alghette che lo colonizzano e che conferiscono a volte uno spiacevole sapore al liquido emesso dai molluschi durate l'apertura.
  Vanno spadellate velocemente con cipolla prezzemolo e grani di pepe nero,la cottrura deve esser fermata subito appena si aprono.
  
  

  

• 2

  Il liquido rimasto deve esser filtrato con carta cucina, eliminando tutte le verdure.
  
  

  

• 3

  Lessate i calamari.
  
  

  

• 4

  Per la salsa fondo di burro e cipolla, che a fiamma bassa dev'essere appassita.
  Unite poi il liquido filtrato dei molluschi.
  
  

  

• 5

  Fate prendere consistenza e ripassate al colino.
  
  

  

• 6

  Rimettete sul fuoco,unite succo di limone e se necessario un pò di burro per aumentare la densità della salsa.
  
  

  

• 7

  A fiamma spenta rimetette le cozze nella salsa e finite così la loro cottura.
  
  

  

• 8

  Preparate un pò d'olio al basilico frullando un bel ciuffo di basilico con olio d'oliva leggero di sapore.
  
  

  

• 9

  Grigliate i calamari su griglia caldissima in modo da colorarli un pò esternamente, tagliate a rondelle.
  
  

  

• 10

  Non resta che comporre il piatto.
  
  

  

• 11

  Buon appetito.

Come grigliare