Calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari

Preparazione

• 1

  

• 2

  Iniziamo dai pomodorini confit, io ho fatto così, ho preso i pomodorini li ho tagliati a metà e privati dei semi, disposti in una teglia su carta da forno e conditi con peperoncino, circa 2 cucchiaini di zucchero e una presa di sale fino.

  

• 3

  Infornare per circa 45 minuti a 180°
  
  A questo punto pulire i calamari.

  

• 4

  Tagliateli a rondelle non troppo sottili devono confondersi con il formato della pasta quindi considerate che in cottura restringono un po'.

  

• 5

  Scaldate uno spicchio d'aglio schiacciato in abbondante olio, lasciate soffriggere un po' e aggiungete le rotelle di calamari,.

  

• 6

  Lasciate andare sfumando con vino bianco. quando avranno raggiunto una cottura quasi completa, aggiungete la zucchina fatta a mezze rondelle e qualche pomodorino crudo tagliato a metà.

  Salate, mettete del peperoncino eventualmente sfumate con altro vino bianco.
  Cosa importantissima la cottura delle zucchine secondo me dev'essere molto rapida e a fuoco molto alto, devono rimanere belle croccanti anche se cotte.
  A questo punto aggiungete i confit con il sughetto che hanno rilasciato e girate facendo molta attenzione a non romperli, io ne ho lasciato da parte qualcuno per la decorazione.

  

• 7

  Cuocete in abbondante acuqa salata la Calamarata scolatela al dente e fate finire la cottura saltandola in padella con i calamari.