Preparazione

• 1

  Tagliare a pezzettoni il vostro pollo e metterlo in una padella (possibilmente di ferro) con olio extravergine d'oliva ben caldo, salvia, aglio, ramerino, peperoncino e poco sale.

  

• 2

  Rosolare bene il pollo fino a fargli prendere un bel colore dorato.

  Sfumare, a questo punto, con un bicchiere di vino rosso e mezzo di aceto. Lasciate evaporare completamente sia il vino che l'aceto.

  

• 3

  Aggiungere la pancetta tagliata a striscioline sottili continuando a soffriggere fino a quando quest'ultima appaia ben abbrustolita.

  

• 4

  Tritare mezza cipolla ed unitela in padella, fatela appassire, quindi aggiungere un barattolo di pomodori pelati schiacciati con la forchetta, farli insaporire per cinque minuti prima di aggiungere al composto due o tre mestoli di brodo di dado che servirà per terminare la cottura della carne.

  

• 5

  Aggiustare di sale e far attenzione a che il sugo non si asciughi troppo.

  Disporre il pane abbrustolito leggermente agliato, nel piatto da portata e versarvii sopra il sugo e la carne ormai cotta.
  

Come rosolare

Come soffriggere

Come abbrustolire

Come sfumare

Come appassire