Cacciatora di coniglio selvatico

Preparazione

• 1

  Prendete il coniglio ancora intero, qualora non fosse già stato scuoiato dal vostro macellaio di fiducia procedete in questa maniera: Iniziate praticando un incisione lungo la schiena,staccate la pelliccia e lasciatene due ciuffi appena sopra le zampe posteriori, procedete poi, aiutandovi con un coltellino molto affilato a staccare tutta la pelliccia tranne che per le zampette anteriori e la testa,
  Ripulito dalla pelliccia tutto il corpo del coniglio procedete a staccare zampe e testa.
  Lavatelo bene sotto un abbondante flusso di acqua corrente, affinché si lavi via il sangue, lasciatelo poi un oretta a gocciolare ed asciugare.
  Preparate una soluzione di acqua e aceto, (80% acqua, 20% aceto)mettete a marinare per una notte il coniglio in questa soluzione riponendolo in frigorifero.
  Passata la notte il coniglio va lavato e asciugato.

  Adesso è pronto per essere cucinato.
  Tagliate il coniglio in 6 pezzi, salate, pepate e condite con origano secco.
  
  Preparate un pentolino di brodo di carne rafforzandone il sapore con 1/2 cipolla.
  
  

  

• 2

  Preparate un fondo con l'olio, il rosmarino, le olive nere, un peperoncino secco sbriciolato e le frattaglie del coniglio a pezzettini.
  
  

  

• 3

  Ponete il coniglio nel tegame e soffriggete a fiamma alta.
  

  

• 4

  Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, quindi, terminate la cottura a fiamma bassa aiutandovi con il brodo.
  
  

  

• 5

  La cottura dei singoli pezzi del coniglio non è omogenea,quindi controllatene singolarmente il livello di cottura,
  solitamente, prima saranno pronte le spalle, poi il carre e le cosce per ultime.
  
  

  

• 6

  Una volta tolto il coniglio dal tegame fate restringere il fondo, quest'ultimo dovrà essere passato così da ricavarne una saporitissima salsa per nappare il piatto.
  
  

  

• 7

  Vi consigliamo di accompagnarlo con crostoni di pane ben tostati.