Name: Burrida alla Cagliaritana
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg di gattucci; 25 noci; 1 testa di aglio; 1 cipolla; 1 cuchiaio di olio extravergine di oliva; 7 cucchiai di aceto; 2 foglie di alloro.

Dosi per 6 persone
Difficoltà media
Preparazione 40 min
Cottura 30 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti difficile
Note: + 48 ore di riposo

1 kg di gattucci
25 noci
1 testa di aglio
1 cipolla
1 cuchiaio di olio extravergine di oliva
7 cucchiai di aceto
2 foglie di alloro.

Padella / Pentola / Tritatutto

1
Pulite i gattucci dalle interiora, senza buttare il fegato. Eliminate la pelle e la testa. Riducete il pesce a bocconcini di media grandezza.

2
In una pentola fate bollire dell'acqua, aggiungete un poco di sale, 2 cucchiai di aceto e 1 foglia di alloro, aggiungete il pesce e fatelo lessare per 5 minuti a questo punto potete scolarlo.

3
Nel tritatutto mettete la cipolla, l'aglio e le noci e frullare.

4
In una larga padella mettete questo composto con un filo di olio e 1 foglia di alloro e fate rosolare per poco tempo ed a fiamma bassa (la cipolla deve rimanere bianca).

5
Aggiungete i fegatini del pesce.

6
Con l'ausilio di una forchetta schiaccetelo, in modo da ottenere una salsina cremosa.

Mescolare bene il tutto, aggiungete l’aceto e fate bollire per pochi minuti, dando il tempo all'aceto di sfumare.

7
In un piatto capiente (possibilmente con il coperchio), sistemate i filetti di pesce e cospargeteli con la salsa bollente. Considerate che il pesce deve essere completamente coperto dall'abbondante salsa.

Fate insaporire la preparazione al fresco, senza rimescolarla per circa 24 ore.Poi mescolate con cura e lasciatela macerare ancora un giorno.