Bucatini con la trippa

Preparazione

• 1

  Tagliate a dadini le verdure per il soffritto e rosolatele nell'olio per circa 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno.
  
  Lavate la trippa con acqua calda, scolatela e allargatela su un telo da cucina, quindi premetela con la carta per asciugarla.

  Tagliate la trippa a striscioline e unitela al soffritto, insaporendola per un minuto, facendola sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco per altri 3 minuti a fiamma alta e mescolando.

  Quando si è asciugata, aggiungete l'altra metà del bicchiere di vino bianco.
  
  

  

• 2

  Abbassate il fuoco e mettete il coperchio lasciando uno spiraglio, cuocete mescolando spesso finchè il vino è evaporato del tutto.

  Intanto riducete in polvere il dado e scioglierlo in un bicchiere di acqua calda con il concentrato di pomodoro.

  Fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in un tegame con poco olio per qualche minuto.

  Versate i dadini in una ciotola senza il grasso di cottura, amalgamando il tuorlo alla pancetta ed unite metà del parmigiano.
  
  

  

• 3

  Unite alla trippa e proseguite la cottura a fuoco dolce per altri 15 minuti.

  Nel frattempo portate a bollore l'acqua e cuocetevi i bucatini al dente.
  
  Tagliate i ciuffi di prezzemolo e aggiungeteli alla trippa, insaporite con sale e pepe e mescolate ancora.
  
  

  

• 4

  Spegnete il fuoco sotto il tegame ed incorporate il composto di tuorli, formaggio e pancetta e mescolate bene.
  
  

  

• 5

  Versate i bucatini nel tegame del condimento e mescolateli per un paio di minuti.
  
  

  

• 6

  Completate con il parmigiano rimasto ed una manciata di pepe.
  
  

  

Note

• Ricetta per 2 persone.