Preparazione

• 1

  Preprare il brodo mettendo la carne e le verdure dentro l'acqua fredda, questo permetterà di ottenere un buon brodo.

  Quando il brodo risulta pronto passarlo attraverso un colino, mettere il brodo in frigorifero e lasciare riposare una notte.

  

• 2

  La mattina dopo eliminare il grasso salito in superficie.

  

• 3

  Filtrare il brodo con un colino e panno carta.

  

• 4

  Preparare una chiara d'uovo ed incorporarla al brodo.

  

• 5

  Portare a bollore mescolado, si formerà una schiuma e l'albume tenderà ad addensare, inglobando tutte le impurità.

  

• 6

  Spegnere e filtrare il brodo.

  

• 7

  Il brodo chiarificato.