Dosi & Ingredienti
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 35 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 2 ore 30 minuti
- 250 g di 00
- 250 g di farina manitoba
- 15 g di lievito di birra
- mezzo cucchiaino di sale
- 80 g di zucchero (se le volete più dolci potete anche raddoppiare la quantità)
- 1 uovo
- 200 ml di latte
- 75 g di burro morbido.
- 45 g di albume
- 30 g di farina
- 60 g di zucchero
- 120 ml di latte
- 30 g di cacao non zuccherato
- 15 g di burro.
- Casseruola / Ciotola / Leccarda / Mattarello
Per la pasta brioche
Per la pasta al cacao
Attrezzature
Preparazione
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1
Per la pasta al cacao: versate in una ciotola l'albume, lo zucchero e la farina e mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa.
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2
Versate il latte in una casseruola e portare ad ebollizione.
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3
Versare tutto il cacao e girare velocemente per sciogliere tutti i grumi.
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4
A questo punto versate la pastella che avevate preparato prima e mescolate sempre molto velocemente fino a quando non si solidifica.
Se vedete che si attacca troppo togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro e fate poi raffreddare a temperatura ambiente.
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5
Una volta fredda mettetela sopra un foglio di pellicola, copritela con un altro foglio e schiacciatela fino ad ottenere un quadrato, mettetela poi in frigo fino al momento in cui dovrete usarla.
Preparate la pasta briosche: impastare tutti gli ingredienti per una quindicina di minuti.
L'impasto deve risultatare bello morbido ed elastico ma non appiccicoso.
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6
Fate lievitare per circa un'ora e mezza.
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7
Una volta lievitato, stendetelo con il mattarello in un rettangolo e mettete al centro la pasta al cacao.
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8
Prendete il lato sinistro e ripiegatelo verso il centro.
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9
Prendete il lato destro e fate la stessa cosa.
Girate di 90° e stendete di nuovo.
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10
Ora fate la stessa cosa fatta in precedenza: prendete il lato destro e piegate verso il centro e ripiegate anche il lato sinistro , girate di 90° e stendete.
Adesso richiudete i due lati verso il centro ma senza farli sovrapporre.
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11
Poi prendete la parte di sinistra e chiudetela a libro verso destra.
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12
Girate di nuovo di 90° ed iniziate a stendere la vostra sfoglia.
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13
Stendete molto delicatamente la sfoglia, partendo sempre dal centro verso destra, dal centro verso sinistra, dal centro verso l'alto e così via.
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14
Tagliate delle listarelle di circa 1 cm di larghezza.
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15
Giratele su se stesse e formate le girelle, mettetele sopra una placca da forno foderata di carta forno.
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16
Tagliate a triangoli altra pasta.
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17
Arrotolate per formare i cornetti.
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18
Fate lievitare per 1 ora.
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19
Infornate a 180°C per 20 minuti circa.
