Brasato al Chianti

Preparazione

• 1

  Tritate grossolanamente il sedano, la carota, la cipolla, il rosmarino e una fetta di guanciale.
  
  

  

• 2

  Mettete in un tegame la cipolla e il guanciale, quando la cipolla sarà leggermente imbiondita unite le altre verdure.
  

  

• 3

  Lasciate cuocere per circa 10 minuti, a questo punto aggiungete il pezzo di carne.
  
  

  

• 4

  Rosolate bene la carne da tutti i lati, quando la carne sarà ben sigillata unite l'intera bottiglia di Chianti, che per la buona riuscita del piatto deve essere di buona qualità. Salate e pepate.
  
  

  

• 5

  La cottura deve essere molto delicata, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa tre ore.
  

  

• 6

  A fine cottura, quando il vino si sarà completamente ritirato, togliete la carne dal tegame e lasciatela riposare avvolta nella stagnola per circa 15 min, questa operazione consente ai succhi della carne di ritornare ad irrorare l'intero pezzo di carne così da non risultare stopposo.
  
  

  

• 7

  Nel frattempo, passate le verdure ed il poco fondo di cottura e ricavatene una salsa d'accompagnamento.
  
  

  

• 8

  Addolcite la salsa con un bicchiere di latte.
  
  

  

• 9

  Servite ben caldo con patatine al forno o con purè.
  
  

  

Come tritare

Come sobbollire