Name: Brasato al caffè
Prep time: 20 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg guancia di vitellone (oppure muscolo magro di vitellone); 1-2 spicchi di aglio; 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 tazzina di caffè; 1 cucchiaino di zucchero di canna.; 1-2 carote; 1-2 costine sedano; 1 cipolla; 1 manciata piccola di chicchi di caffé (oppure caffé macinato legato in una garza); 1 cucchiaino zucchero di canna; 10-12 chiodi di garofano; abbondante vino rosso corposo; sale e pepe.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 180 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 24 ore per la marinatura

1 kg guancia di vitellone (oppure muscolo magro di vitellone)
1-2 spicchi di aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 tazzina di caffè
1 cucchiaino di zucchero di canna.

1-2 carote
1-2 costine sedano
1 cipolla
1 manciata piccola di chicchi di caffé (oppure caffé macinato legato in una garza)
1 cucchiaino zucchero di canna
10-12 chiodi di garofano
abbondante vino rosso corposo
sale e pepe.

Casseruola / Ciotola / Frullatore

2
Tritare tutti gli ingredienti della marinata e metteteli in una ciotola.

3
Unite la carne ed il vino e fate marinare per 24 ore girando ogni tanto la carne.

4
Dopo 1 giorno scolate la carne e mettetela in una casseruola capiente a rosolare con l'olio extravergine di oliva e l'aglio.

5
Togliete poi l´aglio.

6
Dal liquido della marinata togliete i chiodi di garofano e la garza con il caffé, e dopo che la carne si è rosolata, versate il liquido e le verdure sulla carne infine salate.

7
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 3 ore circa.

Preparate 1 caffé ristretto appena uscito dalla moka e mescolare con zucchero di canna fino ad avere una crema.

Unite la crema di caffè al brasato e fate insaporire.