Braciole su letto di salsa alla senape

Preparazione

• 1

  Incidete in tre punti il grasso che contorna le braciole per evitare che in cottura si arriccino.
  
  

  

• 2

  Sciogliete e fate leggermente colorare il burro in una padella a fuoco medio.
  
  

  

• 3

  Infarinate per bene la carne e mettetela a soffriggere nel burro, doratela da entrambi i lati e ultimate la cottura.
  

  

• 4

  Togliete la carne dalla padella e ponetela al caldo.
  
  

  

• 5

  A questo punto aggiungete il cognac, facendolo sfumare.
  abbassate la fiamma e aggiungete il latte e la senape, mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  
  

  

• 6

  Aggiungete adesso il parmigiano e continuando a mescolare fate restringere il fondo .
  
  

  

• 7

  Distribuite la salsa ottenuta dal fondo di cottura nei piatti di portata, adagiate le braciole e servite ben calde.
  
  

  

Note

• Ricetta per 2 persone.

Come soffriggere

Come sfumare

Come restringere un sugo