Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- piedini
- orecchie
- muso del maiale
- ½ tubetto di concentrato di pomodoro o 300 g di passata
- 2 verze
- 3 bustine di zafferano
- 1 dado di carne
- 1 cipolla
- olio extravergine d'oliva
- 2 bicchieri di vino rosso
- ½ bicchiere di brandy
- sale e pepe.
- Pentola
1,5 kg di costine o puntine di maiale, 1,5 kg di salamino da verza o verzino, oppure salsiccia di maiale,1 kg di cotenna di maiale, secondo gusto potete aggiungere
Attrezzature
Preparazione
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1
Pulite bene raschiando con un coltello la cotenna e i piedini del maiale, tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
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2
Metteteli in una pentola con acqua e lasciateli bollire una decina di minuti per sgrassarli un po', durante la cottura schiumate, a fine cottura toglieteli dall'acqua.
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3
In un tegame molto capiente, soffriggete la cipolla tagliata a pezzi nell’olio extravergine d'oliva.
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4
Aggiungete le costine di maiale e rosolatele.
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5
Aggiungete i verzini.
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6
Successivamente, aggiungete le cotenne e i piedini.
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7
Irrorate con 2 bicchieri di vino rosso e sfumate.
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8
Unite il concentrato di pomodoro diluito in due tazze di acqua calda, il dado di carne, il sale e il pepe.
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9
Unite lo zafferano diluito in pochissima acqua.
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10
Mescolate per bene le carni , coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Nel frattempo che la carne cuoce, pulite le verze e scottate se occorre le foglie più esterne solitamente più dure.
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11
Ultimata la cottura della carne aggiungete le verze.
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12
Chiudete il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per altri 45 minuti circa mescolando ogni tanto e controllando la stato di cottura delle cotenne.
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13
Circa 10 minuti prima del termine della cottura aggiungete il brandy.
Note
- Ricetta per 8/10 porzioni.
