Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 60 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 8 ore di riposo
- Spalla di vitello 500 gr
- Pecorino 100 gr
- Gorgonzola 50 gr
- Burro 50 gr
- Latte intero 250 ml
- Vino bianco secco 2 bicchieri
- Grappa 1 bicchierino
- Salvia 1 rametto
- Rosmarino 1 rametto
- Maggiorana 1 rametto
- Alloro 1 foglia
- Noce moscata 1 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pirofila
Attrezzature
Preparazione
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1
Tagliate a bocconcini la carne, tritate le erbe e tagliate a fettine l'aglio.
Mettete la carne, le erbe, la noce moscata, una presa di pepe e l'aglio in una terrina, mescolate il tutto quindi coprite con il vino e la grappa. Coprite la terrina con la pellicola e mettete in frigorifero a marinare per tutta la notte.
Il giorno dopo scolate la carne dalla marinata e mettetela in una casseruola con un filo di olio, quindi fatela rosolare. Quando sarà rosolata da tutte le parti, aggiungete metà marinata filtrata e fate cuocere per 40 minuti circa. Se durante questo tempo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora della marinata.Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il resto della marinata. Proseguire la cottura ancora per 20 minuti.
Preparate intanto una besciamella con l'amido di mais, il burro, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.Quando è pronta toglietela dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescolate fino a quando non sarà sciolta completamente, poi unite il pecorino grattugiato.
Trasferite i bocconcini con il loro sugo in una pirofila, ricoprite con la salsa al formaggio e mescolate, la salsa deve prendere tutta la carne.
Mettere in forno 5 minuti, sfornatela, aggiungete qualche erba aromatica di guarnizione e portare in tavola.
Servitela calda.
