Name: Bocconcini di vitello al formaggio
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Spalla di vitello 500 gr; Pecorino 100 gr; Gorgonzola 50 gr; Burro 50 gr; Latte intero 250 ml; Vino bianco secco 2 bicchieri; Grappa 1 bicchierino; Salvia 1 rametto; Rosmarino 1 rametto; Maggiorana 1 rametto; Alloro 1 foglia; Noce moscata 1 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Sale; Pepe nero

Bocconcini di vitello al formaggio, un secondo piatto davvero gustoso.Il vitello viene fatto marinare in vino e grappa insieme agli aromi per una notte intera, portato a cottura utilizzando un po' di marinata e servito con una besciamella al gorgonzola che lo rende ancora più succulento.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 60 min
Costo elevato
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 8 ore di riposo

Spalla di vitello 500 gr
Pecorino 100 gr
Gorgonzola 50 gr
Burro 50 gr
Latte intero 250 ml
Vino bianco secco 2 bicchieri
Grappa 1 bicchierino
Salvia 1 rametto
Rosmarino 1 rametto
Maggiorana 1 rametto
Alloro 1 foglia
Noce moscata 1 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Pirofila

1
Tagliate a bocconcini la carne, tritate le erbe e tagliate a fettine l'aglio.
Mettete la carne, le erbe, la noce moscata, una presa di pepe e l'aglio in una terrina, mescolate il tutto quindi coprite con il vino e la grappa. Coprite la terrina con la pellicola e mettete in frigorifero a marinare per tutta la notte.
Il giorno dopo scolate la carne dalla marinata e mettetela in una casseruola con un filo di olio, quindi fatela rosolare. Quando sarà rosolata da tutte le parti, aggiungete metà marinata filtrata e fate cuocere per 40 minuti circa. Se durante questo tempo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora della marinata.

Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il resto della marinata. Proseguire la cottura ancora per 20 minuti.
Preparate intanto una besciamella con l'amido di mais, il burro, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

Quando è pronta toglietela dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescolate fino a quando non sarà sciolta completamente, poi unite il pecorino grattugiato.

Trasferite i bocconcini con il loro sugo in una pirofila, ricoprite con la salsa al formaggio e mescolate, la salsa deve prendere tutta la carne.

Mettere in forno 5 minuti, sfornatela, aggiungete qualche erba aromatica di guarnizione e portare in tavola.
Servitela calda.