Bocconcini di quaglie sui crostoni

Preparazione

• 1

  Disossare le quaglie.

  

• 2

  Staccando le coscete dal petto.

  

• 3

  Sovrapponete due coscette sopra ogni petto di quaglia.

  

• 4

  E avvolgete con una fettina di pancetta tesa bloccando il tutto con uno stecchino.

  

• 5

  Adagiate le quaglie sopra una teglia e infornate a 200°C per 10 minuti, alla fine dovranno risultare rosolate.

  

• 6

  Sfumare con il vino.

  

• 7

  E con il brodo.

  

• 8

  E continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

  Mentre le quaglie cuociono mettete nel forno le fette di pane e fatele tostare bene da entrambi i lati.

  A questo punto si può preparare la salsa di accompagnamento: prendete il prezzemolo, il basilico, 1 spicchio di aglio, i filetti di acciuga, il peperoncino ed i fegatini di pollo.

  

• 9

  Tritare tutti questi ingredienti con la mezzaluna, trasferite in una ciotola e unite un poco di sale, del pepe ed un cucchiaio di pangrattato.

  

• 10

  In una casseruola mettete l'olio con 1 spicchio di aglio intero e fate soffriggere, aggiungete il composto appena preparato e lasciate insaporire per qualche secondo, aggiungete l'aceto.

  

• 11

  Ed il succo di limone.

  

• 12

  Proseguite la cottura per 15 minuti a fiamma bassa.

  A questo punto avrete tutti gli ingredienti pronti per impiattare la pietanza.

  

• 13

  Sopra un piatto mettte 3 fette di pane tostato, coprite con un poco di salsa e concludete con 2 quaglie.

  

Come sfumare

Come tostare

Come tritare

Come soffriggere