Bocconcini di filetto ai funghi di ferla profumati al Marsala

Preparazione

• 1

  Tagliate a bocconcini i filetti.
  
  

  

• 2

  Liberate i funghi dalle terra, eliminando almeno metà del manico, troppo coriaceo per una cottura così veloce, tagliateli a tocchi e affettate uno scalogno.
  
  

  

• 3

  Preparate un soffritto con lo scalogno, 2-3 foglie d'alloro e 4-5 cucchiai d'olio.
  
  

  

• 4

  Fate cuocere a fiamma bassa, prestando attenzione che lo scalogno frega facilmente tende a bruciare, appena si sprigiona il profumo unite i pezzi di fungo e fateli saltar pochi minuti (4-5) aggiustando di sale e pepe nero.
  
  

  

• 5

  Quando cominciano ad ammorbidire, unite a fiamma viva i cubetti di carne e fateli rosolare da tutti i lati, non ci vorranno più di 5 minuti.
  
  

  

• 6

  Solo a questo punto aggiungete uno spicchio d'aglo schiacciato che, appena colora, va eliminato assieme all'alloro.
  
  

  

• 7

  Alzate al massimo la fiamma e sfumate con il marsala.

  Questa operazione almeno nella parte iniziale fatela fuori dalla fiamma altrimenti rischiate il flambè; non che si rovini il piatto ma insomma basta saperlo.
  
  

  

• 8

  Scomparso totalmente l'odore d'alcool potete impiattare, dopo aver dato l'ultima aggiustata di sale e aggiunto un'abbondante, presa di pepe nero macinato al momento.
  
  

Come rosolare

Come sfumare

Come soffriggere

Come saltare in padella