Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 40 min
- Cottura 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 200 g di farina
- 200 g di acqua
- 100 g di burro
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero.
- 1/2 l di panna
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 100 g di cioccolato al latte
- gocce di cioccolato.
- Carta forno / Sac à poche / Teglia
Per la pasta choux
Per la farcitura
Attrezzature
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 220°C, affinché i bigné si gonfino è fondamentale che vengano messi nel forno ben caldo.
Mettere in una casseruola l'acqua, il sale e il burro.
Setacciare la farina.
Appena l'acqua bolle e il burro è sciolto, togliere la casseruola dal fuoco e versarvi la farina tutta in una volta.
Mescolare per eliminare i grumi.
Da questo momento in poi l'impasto sarà piuttosto duro da mescolare, quindi puo' essere comodo utilizzare un frullino elettrico con le fruste a gancio (o a spirale).
Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non forma una palla liscia e inizia a sfrigolare.
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2
Spegnere il fuoco e fare intiepidire per 10 minuti.
A questo punto aggiungere le uova, una alla volta: non aggiungere l'uovo successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito.
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3
Se le uova sono molto grandi, del quarto uovo aggiungere prima solo il tuorlo e solo se risulta necessario aggiungere l'albume, una cucchiaiata per volta.
Il composto deve risultare come una crema molto consistente.
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4
Con la sac a poche formare tanti mucchietti, possibilmente uguali e un po' distanziati, su una teglia ricoperta di carta da forno.
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5
Cuocere per una 20 minuti, abbassando la temperatura del forno a circa 200°C dopo i primi 10 minuti.
Lasciarli raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che si sgonfino.
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6
Una volta raffreddati tagliare i bignè a metà.
Fondere a bagnomaria la cioccolata con un cucchiaio di panna.
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7
Lasciarla intiepidire e colarne un cucchiaino su ogni metà inferiore dei bignè.
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8
Montare la panna e aggiungere lo zucchero a velo.
Metterla in una sac a poche e farne uno strato sulla cioccolata ormai raffreddata.
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9
Chiudere i bignè con la calotta superiore posizionandola però non orizzontalmente, ma in modo obliquo.
Fare una fila di "denti" con le gocce di cioccolato sulla parte più "aperta" del bignè.
