Bisque di gamberi

Preparazione

• 1

  Come prima cosa pulire i gamberi, tenendo da parte le teste. Togliere nel frattempo le interiora dai gamberetti (il filo nero che si trova sul dorso).
  In un tegame soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla tagliate a pezzi.
  Unire le teste dei gamberi e rosolare finché non raggiungono un bel colore dorato. Con l’ aiuto di un cucchiaio di legno, mescolare bene staccando dal fondo le parti che formeranno la crosticina dorata, salare.

• 2

  
  
  A questo punto aggiungere il ghiaccio che serve per fermare immediatamente la cottura, e l'acqua fino a ricoprire il tutto.

• 3

  
  
  Continuare a cuocere a fuoco medio-basso per 40 minuti circa, finché il brodo non si sarà ridotto.
  
  

• 4

  
  
  Una volta terminata la cottura filtrare il brodo e schiacciare energicamente i carapaci servendosi del cucchiaio di legno per far uscire tutto il liquido.