Bignolata pasticciata

Preparazione

• 1

  Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro. Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolare bene. Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

  Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirale.

  Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.

  Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.

  Cuocete a 200°C per 30 minuti. Non aprite il forno durante la cottura.

  

• 2

  Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.

  In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

  Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

  Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

  

• 3

  In una ciotola e con le fruste elettriche montare la panna con 40 g di zucchero.

  

• 4

  Unite a 2/3 della crema pasticcere la panna e mescolare.

  

• 5

  Trasferite la chantilly in una sacca da pasticceria e riempite i bigne.

  Sulla base di un piatto da portata mettete poca crema e coprite con un giro di bignè.

  

• 6

  Fate un secondo strato di bignè e continuate fino ad avere una piramide mettendo della crema tra uno strato e l'altro.

  

• 7

  Alla crema pasticcera rimasta unite poco latte fino a renderla morbida infine unite il cacao setacciato e mescolare.

  

• 8

  Coprite la piramide di bignè con questa crema e decorate con la chantilly rimasta.

  

Come montare la panna

Come addensare