Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 45 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 150 g di acqua
- 75 g di burro
- 100 g di farina setacciata
- 3 uova intere
- un pizzico di sale.
- 4 tuorli
- 100 g zucchero
- 40 g farina
- 500 ml di latte
- una bustina di vanillina.
- 400/500 ml di panna fresca
- un pò di latte
- cacao in polvere
- Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Sac à poche
Per i bignè
Per la crema pasticcera
Inoltre
Attrezzature
Preparazione
-
1
Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro. Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolare bene. Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.
Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirale.
Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.
Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.
Cuocete a 200°C per 30 minuti. Non aprite il forno durante la cottura.
-
2
Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.
In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.
Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.
Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.
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3
In una ciotola e con le fruste elettriche montare la panna con 40 g di zucchero.
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4
Unite a 2/3 della crema pasticcere la panna e mescolare.
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5
Trasferite la chantilly in una sacca da pasticceria e riempite i bigne.
Sulla base di un piatto da portata mettete poca crema e coprite con un giro di bignè.
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6
Fate un secondo strato di bignè e continuate fino ad avere una piramide mettendo della crema tra uno strato e l'altro.
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7
Alla crema pasticcera rimasta unite poco latte fino a renderla morbida infine unite il cacao setacciato e mescolare.
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8
Coprite la piramide di bignè con questa crema e decorate con la chantilly rimasta.