Bignolata mantovana

Preparazione

• 1

  Mettete in una casseruola l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero, portate a bollore, allontanate dal fuoco e aggiungete la farina setacciata in un sol colpo.
  Mescolate velocemente e rimettere sul fuoco continuando a mescolare.

  Quando l'impasto sarà asciutto e si staccherà dalle pareti formando una palla, sarà pronto.

  

• 2

  Allontanate dal fuoco e unite le uova uno alla volta, aggiungendo il successivo solo prima che il precedente sia ben amalgamato; mescolate fino a quando il composto sarà tiepido.

  Trasferite il composto nella sac à poche con un beccuccio tondo liscio.

  

• 3

  Sulla placca foderata con carta da forno realizzate delle palline grosse poco più di una noce tenendole distanziate.

  Infornate a 200°C per 30 minuti, saranno pronti quando avranno un bel colore dorato.
  Sfornate e fateli raffreddare su una gratella.

  

• 4

  Preparate ora lo zabaione: sgusciate le uova, mettendo i tuorli in una casseruola, aggiungete lo zucchero e montate fino a quando il composto sarà gonfio e spumoso. Unite il Marsala un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando sarà assorbito immergete il recipiente a bagnomaria, cuocete tenendo la fiamma molto bassa e sempre mescolando. La temperatura deve rimanere costante, l'acqua non deve mai bollire ma mantenere solo un fremito.

  

• 5

  Mescolate fino a quando la crema inizierà ad addensarsi e a gonfiarsi (circa 13-15 minuti). Togliete dal fuoco e lasciare raffreddare in una zuppiera piuttosto capiente.
  
  Assemblate, quindi il dolce: montate la panna dolcificandola leggermente con lo zucchero a velo e incorporate circa 4 cucchiai allo zabaione mescolando dolcemente.

  

• 6

  Praticate un piccolo foro nel fondo di ogni bignè e con la sac à poche dove avrete messo lo zabaione e farcite ciascun dolce.

  

• 7

  Sporcate i bignè nella panna montata e allineateli in una pirofila un po' alta.

  

• 8

  Trasferite la Nutella in una terrina e unite circa la metà della panna rimanente incorporandola delicatamente.

  

• 9

  Con la crema alla Nutella ricoprite i bignè.

  

• 10

  Con la sac à poche decorate con la panna rimasta a piacere.

  

• 11

  Con un coltello affilato passare sul lato liscio di una tavoletta di cioccolato fondente e cospargere con le scaglie.