Bignè chantilly

Preparazione

• 1

  Per i bignè: in una casseruola mettete il burro, lo zucchero e l'acqua e portate a bollore.

  Allontanate dal fuoco unite la farina e mescolate bene, rimettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non comincia a sfregolare.

  Trasferite in una ciotola e fate raffreddare.

  Unite un uovo alla volta, non unite il successivo se il precedente non è ben amalgamato.

  Trasferite in una sacca da pasticceria e formate dei mucchietti sopra una placca da forno foderata di carta forno.

  Infornate a 200°C per 30 minuti quindi abbassate a 150°C e continuate la cottura con lo sportello aperto almeno altri 10 minuti (i bignè si devono asciugare bene).

  

• 2

  Per la crema chantilly: in una casseruola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, unite la farina e mescolare bene.

  Unite il latte, trasferite sul fiamma bassa e fate addensare senza smettere di mescolare.
  
  

  

• 3

  Montare la panna.

  

• 4

  Unite poca panna nella crema pasticcera ormai fredda e mescolare, adesso unite la crema alla panna rimasta e mescolare delicatamente.

  

• 5

  Tagliate la parte alta dei bignè.

  

• 6

  Riempite con la crema.

  

• 7

  Coprite con la parte tagliata dei bignè.

  

• 8

  Per la glassa: in una casseruola mescolare tutti gli ingredienti quindi fate addensare leggermente su fiamma bassa, allontanate dal fuoco quindi fate riposare un paio di minuti.

  

• 9

  Glassare la superficie dei bignè.

  

Come montare la panna

Come addensare