Bavette primaverili con gli agretti

Preparazione

• 1

  Pulire e lavare gli agretti e sfilacciarli in modo che non raggrumino e possano condire meglio la pasta.

• 2

  Tritare grossolanamente il cipollotto.
  Tagliare la mozzarella a cubetti.
  Fare degli straccetti con una parte del prosciutto cotto e tagliare quello rimanente a listerelle sottili.
  Rassodare l' uovo e farlo raffreddare, quindi spezzettare l'albume e sbriciolare il tuorlo.
  In una padella capiente rosolare, in un cucchiaio d'olio, i cubetti di pancetta affumicata e aggiungere poi il cipollotto tritato e fare insaporire per qualche minuto sfumando con un bicchierino di cognac.
  
  

• 3

  Versare, nella padella, gli agretti, amalgamare il tutto, aggiungere gli straccetti di prosciutto e fare insaporire per 5 minuti circa e regolare il sale. Lasciare raffreddare e, quindi, aggiungere i cubetti di mozzarella e i pezzetti di albume rassodato.

• 4

  Nel frattempo lessare le bavette in abbondante acqua salata.
  Riaccendere il fuoco sotto la padella (fuoco dolce). Scolare la pasta al dente lasciandola alquanto umida e versarla nella padella.
  
  

• 5

  Mescolare delicatamente ma bene ed impiattare.
  Guarnire con le sottili listerelle di prosciutto cotto, le briciole di tuorlo rassodato ed in fine spolverizzare con il pepe macinato al momento.
  
  

• 6

Come tritare

Come rassodare un uovo

Come rosolare

Come amalgamare

Come lessare