Bavarese alle pesche

Preparazione

• 1

  Nel mixer frullare i biscotti.

  

• 2

  Sciogliere il burro.

  

• 3

  Versarlo sui biscotti e mescolare insieme.

  

• 4

  Distribuire il composto pressando nella tortiera con cerchio apribile da 24 cm con il fondo rivestito di carta forno e mettete in frigo a compattare.

  

• 5

  Nella planetaria montare leggermente gli albumi con 50 g di zucchero.

  

• 6

  In una casseruola portate a 121°C 220 g di zucchero e 60 ml di acqua.

  

• 7

  Versate a filo lo sciroppo negli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.

  

• 8

  Mescolare i tuorli con 125 g di zucchero.

  

• 9

  Intanto mettere la gelatina in acqua fredda ed il latte a scaldare, al primo bollore versare il latte nei tuorli e zucchero e mescolare.

  

• 10

  Rimettete tutto su fuoco basso in una pentola dal fondo alto, fino a raggiungere 82° C, togliere dal fuoco, e aggiungete la gelatina.

  

• 11

  Versate poi questo composto nella meringa italiana.

  

• 12

  Mescolare per ottenere un composto liscio ed omogeneo da versare poi sulla base di biscotti ormai compatta.

  

• 13

  Rimettere poi tutto in frigo a compattare per 3-4 ore.

  Preparate poi la gelatina di pesche: sbucciare le pesche e passarle al mixer.

  

• 14

  Passarle al colino per ottenerne solo il succo.

  

• 15

  Mettete la gelatina in acqua fredda e portare ad ebollizione le pesche con 100 ml di acqua e 100 g di zucchero.

  Al primo bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina.

  

• 16

  Fate raffreddare un pò il composto ottenuto e versatelo sulla base ormai compattata e rimettere il tutto in frigo, aspettare che si gelatifichi il tutto, sformare dallo stampo, decorare e servire.

  

Come frullare

Come montare la panna