Bavarese alla camomilla con sfogliatina croccante e salsa al pistacchio

Preparazione

• 1

  

• 2

  Preparate la bavarese: fate ammollare la gelatina in acqua fredda per almeno 15 minuti.

  Fate bollire il latte con le bustine di camomilla, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno 15 minuti.

  

• 3

  Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero per 15 minuti.

  

• 4

  Togliete le bustine dal latte e unitelo al composto di tuorli.

  Riportate sul fuoco e lasciate cuocere per 1 minuto mescolando sempre.

  

• 5

  Rimuovete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata.

  Mentre il composto intiepidisce montate la panna .

  Incorporate con delicatezza la panna alla crema ormai fredda.

  

• 6

  Distribuite il composto in 6 stampini di alluminio bagnati con acqua fredda e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

  

• 7

  Preparate la salsa: portate a ebollizione il latte con la panna e i pistacchi ridotti in polvere.

  

• 8

  Montare, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero per 15 minuti.

  

• 9

  Unite, a filo, il latte sopra i tuorli, riportate sul fuoco per qualche minuto mescolando sempre.

  Non si deve addensare troppo perché poi raffreddandosi si rapprende di suo.

  

• 10

  Fatto questo, preparate le sfogliatine: srotolate la sfoglia, tagliatela in 6 quadrati che passerete in un poco di zucchero semolato, tagliate a striscioline ognuno dei 6 quadrati e intrecciatele tra di loro.

  Cuocete a 200°C per 10 minuti.

  

• 11

  Servite cosi: sopra un piatto da dessert mettete un pò di crema, sopra adagiate la bavarese e completate con una sfogliatina.

  

Come montare la panna

Come addensare