Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa

Preparazione

• 1

  Lavate bene la trippa e tagliare a listarelle.

  

• 2

  Tritare la cipolla.

  In una casseruola di coccio mettete l'olio con la cipolla, l'aglio ed il peperoncino tritato e fate soffriggere.

  

• 3

  Quando la cipolla appassisce,unite la trippa e fate insaporie.

  Poi sfumare con vino bianco secco.

  

• 4

  Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida.

  

• 5

  Se la preparazione resta troppo chiara unite un pò di salsa di pomodoro.

  

• 6

  Coprite con il coperchio e portate a cottura,a fiamma bassa, e verso la fine aggiustate di sale.

  Ci vorranno almeno un paio di ore,quindi aiutevi con un pò d'acqua.

  

• 7

  Mentre la trippa cuoce, preparate la polenta di farina gialla.

  Fate bollire 2 litri di acqua e aggiungete la farina a pioggia e mescolare bene portando a cottura, la polenta è pronta quando comincia ad addensare.

  

• 8

  Quando è pronta versatela in uno stampo rettangolare.

  

• 9

  Fatela freddare bene e ricavate delle fette, da 3/4 delle fette togliete la parte centrale conservandola.

  

• 10

  Sopra una placca da forno foderata di carta forno mettete una fetta di polenta intera e coprite con due fette tagliate.

  

• 11

  Farcire con la trippa ben scolata dal sugo.

  

• 12

  Chiudete con uno dei fondi tolti dalla fette e completate con abbondante pecorino.

  

• 13

  Coprite con poca salsa e infornare a 160°C per 20 minuti.

  

• 14

  Se vi è rimasto qualche pezzetto di trippa triatelo fine a coltello e unitelo alla salsa.

  

• 15

  Unite poco burro e fate restringere leggermente.

  

• 16

  Impiattate caldo ma non bollente coprendo con la salsa appena preparata.

  

Come tritare

Come soffriggere

Come sfumare