Barchette alle tre mousse

Preparazione

• 1

  Preparate la brisè mettendo nel mixer il burro freddo e tagliato a pezzettini, la farina, il sale e lo zucchero.
  
  

  

• 2

  Frullate ad intermittenza fino ad ottenere un composto sbricioloso.
  
  

  

• 3

  Versatelo poi in una ciotola e aggiungete gradualmente l'acqua. Mescolate prima con una forchetta e dopo con le mani, lavorando l'impasto meno possibile in modo da non scaldarlo troppo.

  Dovrete ottenere una palla liscia ed omogenea. Copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti, in questo modo sarà più semplice da stendere.

  

• 4

  Nel frattempo preparate le tre mousse.

  Prendete il salmone e frullatelo con un terzo della dose a disposizione del formaggio spalmabile.

  

• 5

  Prendete poi lo sgombro e frullatelo con la metà del formaggio rimasto.

  

• 6

  Infine frullate il tonno con il formaggio rimasto e mettete da parte le tre mousse.

  

• 7

  Riprendete la pasta brisè e stendetela fino allo spessore di mezzo cm circa.

  

• 8

  Prendete uno stampo tondo festonato e ritagliate le pasta.

  

• 9

  Inserite la brisè in uno stampo per muffin e bucherellate bene il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

  

• 10

  Con la pasta avanzata ritagliate dei triangolini per realizzare le vele delle barchette.

  

• 11

  Infornate per 15 minuti a circa 200°C fino a doratura completa. Lasciate raffreddare per qualche minuto e sformate.

  Una volta freddi li potete conservare in una scatola di latta.

  

• 12

  Riempite una sac à poche con una mousse alla volta e farcite le barchette, completandole con due triangolini per ogni barchetta.

  Guarnite a piacere e servite.
  

Come frullare

Come amalgamare

Come farcire