Baicoli

Preparazione

• 1

  Ingredienti:
  
  Per il primo impasto: mettete la farina nella ciotola, sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, mettetelo nel mezzo della farina e aggiungete acqua finchè viene un impasto morbido ma non troppo

  

• 2

  Far lievitare bene coperto da un canovaccio o da un coperchio finche diventa bello alveolato.

  

• 3

  Per il secondo impasto: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero, il sale, la vanillina ed il burro fuso ma freddo
  
  

  

• 4

  mescolate un po' con la forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti al centro della fontana di farina e poi versare l'acqua fino ad ottenere un composto piuttosto duro.
  
  

  

• 5

  Aggiungete ora il primo impasto lievitato
  
  

  

• 6

  e continuate a lavorare il tutto con le mani
  
  

  

• 7

  fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, il più liscio possibile ed uniforme
  
  

  

• 8

  Mettete in una grande ciotola e lasciate lievitare coperto finche raddoppia di volume.
  
  

  

• 9

  Ecco l'impasto lievitato e pronto alle fasi successive.
  
  

  

• 10

  Dividete la pasta ottenuta in 6 o 7 parti
  
  

  

• 11

  formate dei filoncini di circa 3 cm. di diametro e metteteli sulla teglia coperta dacarta forno. Cuocete a 180° per circa 10-12 minuti facendo attenzione a che non coloriscano.
  
  

  

• 12

  Questi sono i filoni cotti, si vede che sono un po' lievitati in cottura.
  Fate riposare per un giorno intero (se si vuole anche un po' di più o un po' meno, l'importante è che siano ben freddi e "riposati", devono essere come un po' raffermi)
  
  

  

• 13

  Tagliate delle fettine sottili, circa di 3 millimetri, con un coltello ben affilato,
  
  

  

• 14

  Disponetele, non sovrapposte, sulla teglia da forno e far tostare per pochissimi minuti in forno caldo (180-200 gradi). Bisogna fare attenzione e controllare spesso il punto di doratura perchè in un attimo da chiari come dovrebbero essere diventano dorati o anche di più.
  
  

  

Note

• I baicoli sono una rinomata specialità veneziana di origine antica. Sono biscotti a forma di sottilissime fettine di pane dolce che durano freschi e croccanti per vari mesi se tenuti in scatole di latta ben chiuse. Nella Venezia del 700 era di moda servirli con lo zabaione.Se si vuole si può usare metà acqua e metà latte

Come impastare