Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 300 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 kg di farina
- 720 g di acqua
- 300 g di lievito naturale
- 10 g di lievito di birra
- 20 g di sale.
- Ciotola / Leccarda
Attrezzature
Preparazione
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1
Impastate farina ed acqua per 5 minuti, quindi poi coprite ermeticamente con una pellicola di plastica. Lasciate riposare per 30 minuti.
Aggiungete il lievito naturale e poi il lievito di birra (sciolto in un dito di acqua tiepida).
Quando ottenete un impasto elastico, aggiungere il sale; continuate ad impastate per 10-12 minuti.
Formate una palla di pasta e copritela bene con un telo. Lasciare riposare per 60 minuti in un luogo caldo senza spifferi d’aria. Dare 3-4 pieghe alla pasta, formate di nuovo una palla.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Create dei pezzi da 200 g per le baguette o da 400 g per le pagnotte, coprite e lasciate riposare 15 minuti.
Date la forma alle baguette e lasciate lievitare in un panno spolverato di farina per 60-90 minuti. Effettuate i tagli con una lametta affilata. Spruzzate un po’ di acqua nel forno per creare vapore oppure mettete un pentolino con dell’acqua dentro il forno.
Informate nel forno già caldo a 250 gradi per 5 minuti. Poi abbassate il forno a 220°C e continuate a cuocere per altri per 20-25 minuti (le pagnotte grosse per 35-40 minuti). Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
