Preparazione

• 1

  Fate tostare le mandorle in forno, facendo attenzione a non farle dorare troppo, altrimenti diventano amare, fatele raffreddare e poi tritatele nel mixer.
  Unite ora il burro freddo a cubetti, il parmigiano, la farina, il vino e il sale, impastate fin quando otterrete un composto omogeneo.
  Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  Prendete l’impasto con le mani e realizzate tante piccole palline di circa 1 cm di diametro che metterete sulla leccarda foderata con carta da forno.
  Mettete nuovamente in frigorifero per circa 30 minuti.
  Cuoceteli dunque in forno già caldo a 140°C per 15- 20 minuti.
  
  

  

• 2

  Per la farcia, tritate la mortadella con la ricotta e i pistacchi, aggiungete poca panna per ottenere una crema.

  Quando i biscotti si saranno raffreddati, aiutandovi con il sac a poche, mettete un ciuffetto di mousse e richiudete con un altro biscotto.
  
  

  

Come tostare