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Baci di dama

I baci di dama sono dei deliziosi dolcetti tipici della tradizione piemontese, ogni biscotto è composto da 2 mezze sfere di pasta frolla unite tra loro da un ripieno di cioccolato fondente o crema di nocciole.

La forma dei baci di dama ricorda quella di due labbra che si baciano, da qui il nome caratteristico. 

I baci di dama sono originari della città di Tortona, sembra bisogna risalire fino all'800 per trovarne le origini, inizialmente la ricetta prevedeva l'utilizzo della farina di nocciole, frutto molto comune in Piemonte e di conseguenza economico. Successivamente la farina di nocciole è stata sostituita con quella di mandorle per un risultato dal gusto più delicato

Recentemente ci siamo divertiti a riprodurre i baci di dama in versione salata al parmigiano e al pistacchio, ottimi per aperitivi estivi e non solo!

Segui la nostra ricetta dei baci di dama con video e passo passo fotografico, anche tu otterrai dei meravigliosi dolcetti ripieni da gustare quando più ne hai voglia o da offrire ai tuoi fortunati ospiti!

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Baci di dama

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: +24 ore di riposo
  • Farina di mandorle 200 gr
  • Farina 00 200 gr
  • Burro 200 gr
  • Zucchero 200 gr
  • Cioccolato fondente 150 gr
  • Albumi 34 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Casseruola / Leccarda / Planetaria

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta dei baci di dama inizia mettendo il burro morbido, ma ancora plastico, a cubetti in una ciotola con lo zucchero.

    Lavora il burro e lo zucchero con le fruste elettriche, procedi a bassa velocità fino a che l'impasto sarà ben amalgamato. Aggiungi la farina di mandorle, gli albumi e aggiungi il sale. Lavora con le fruste ancora per qualche minuto.

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  • 2

    Setaccia la farina 00 e uniscila al composto, lavora il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo nella consistenza e nel colore.

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  • 3

    Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente, ponilo in frigorifero e fallo riposare per almeno 2 ore.

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  • 4

    Trascorso il tempo previsto per il riposo, riprendi l'impasto e forma delle palline da 4-5 g. ciascuna. Man mano che le ottieni, sistemale distanziate fra di loro, in una leccarda foderata con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 12-15 minuti. Quando i mezzi biscotti saranno cotti sfornali e lasciali raffreddare sulla leccarda, oppure mettili in una gratella da pasticceria.

     

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  • 5

    Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo raffreddare leggermente, quindi trasferiscilo in una sache a poche.

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  • 6

    Capovolgi una mezza sfera e, spremi un po' di cioccolato al centro, prendi un'altra mezza sfera e attaccala a quella con il cioccolato, ripeti questa operazione per tutti i biscotti.

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Conservazione

  • I baci di dama si conservano per 7-10 giorni chiusi in una scatola di latta, riposta in un luogo fresco. Puoi anche congelarli ma devono essere ancora crudi e non assemblati, potrebbe tornarti utile tenere una scorta di palline di frolla in congelatore per velocizzare le tempistiche quando avrai bisogno di ottenere velocemente i baci di dama finiti. 

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